Ingredienti:
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 cipolla grande
2 carote
2 gambi di sedano
2 spicchi d'aglio
200 g di patate
150 g di fagioli borlotti secchi (o in scatola, ben scolati)
1 zucchina
1 pomodoro grande
1 litro di brodo vegetale
100 g di pasta corta (ditalini o tortiglioni)
100 g di cavolo nero o spinaci freschi
2 foglie di alloro
Sale e pepe nero q.b.
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di pesto alla genovese (opzionale)
Parmigiano Reggiano grattugiato per servire (opzionale)
Preparazione:
Preparare le Verdure:
Sbuccia e trita finemente la cipolla. Pela le carote e tagliale a rondelle. Lava e taglia il sedano a pezzetti. Sbuccia e taglia le patate a cubetti. Lava e taglia la zucchina a rondelle. Pela e trita il pomodoro.
Cuocere le Verdure:
In una grande pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio, carote e sedano e soffriggi fino a quando le verdure sono tenere e la cipolla è trasparente, circa 10 minuti.
Aggiungi le patate e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Cuoci per 5 minuti, poi versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.
Aggiungere gli Ingredienti:
Quando il brodo inizia a bollire, aggiungi i fagioli borlotti, le zucchine e il pomodoro tritato. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando le patate e le zucchine sono tenere.
Cuocere la Pasta:
Aggiungi la pasta al minestrone e cuoci secondo le istruzioni del pacchetto, fino a quando è al dente. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda per mantenere il minestrone alla giusta consistenza.
Finalizzare e Servire:
Aggiungi il cavolo nero o gli spinaci e continua a cuocere per altri 5 minuti, fino a quando le foglie sono appassite.
Condisci con sale, pepe, rosmarino e le foglie di alloro. Se desideri, aggiungi il pesto alla genovese per un sapore extra.
Servi il minestrone caldo, guarnito con parmigiano grattugiato se lo desideri.
Questo minestrone alla genovese è una zuppa ricca e saporita, perfetta per riscaldare le giornate fredde. La combinazione di verdure fresche e il tocco del pesto lo rendono particolarmente gustoso e soddisfacente. Buon appetito!